La Certificación de Chef de Partie tiene como objetivo formar a personas interesadas en la cocina desde un enfoque práctico y estructurado, brindando conocimientos esenciales sobre técnicas culinarias, manejo de alimentos y organización de partidas dentro de una cocina profesional. Este curso permite a los participantes adquirir las habilidades necesarias para desempeñarse de manera eficiente en un área específica de la cocina, fortaleciendo su perfil profesional y preparándolos para ingresar al mundo gastronómico con bases sólidas.
1.- Técnicas de cocina básica
- Introducción a la cocina (equipamiento, normas, historia, evolución)
- Estación de trabajo y mise en place (materias primas, organización)
- Manipulación e higiene de alimentos (HACCS, contaminación cruzada,
puntos críticos de control y gestión de cadena de frío.
- Técnicas de corte (los cuchillos, tipos de cortes, aplicación practica)
- Tratamiento de géneros cárnicos (res, pollo, cerdo), frutos de mar (peces,
mariscos y crustáceos)
- Metodos de conservación (escabeches, salmuera, congelación, empacado al
vacío, etc)
- Tipos de cocción y métodos de cocción.
- Fondos (fondo oscuro, fondo claro, fumet, fondo de crustáceos)
- Salsas madres y sus derivadas (el uso del roux, reducciones y clarificaciones
de fondos, emulsiones, ligazones)
- Técnicas de cocina fría.
2.- Técnicas de cocina básica II
- Tipos de arroz (clasificación, aplicación practica)
- Huevos (usos, tecnicas y aplicación practica)
- Las papas (clasificación, técnicas y aplicación practica)
- Masas y pastas (pasta de occidente y oriente, choux, sablè, crêpe, masa pizza)
- Términos de cocción de las carnes (cortes selectos, técnicas de cocción,
temperaturas)
- Sopas, cremas y potajes
3.- Cocinas del mundo
- Cocina Nacional (costa, sierra) / 2 CLASES
- Cocina latinoamericana (Brasil, Perú, Argentina, México) / 2 CLASES
- Cocina europea (Francia, Grecia, Inglaterra, Suiza, Italia) / 2 CLASES
- Cocina Asiática (Thailandia, Corea, China, Vietnam, India, Japón) / 2 CLASES
- Cocina fussion (Chifa, Nikkei, Tex-Mex, Bal -Indio Británico, Cajún Luisiana,
Peranakan, Itameshi, Coreano Mexicana) / 2 CLASES
4.- Management Gastronómico
- Emprendiendo en A&B, tipos de empresas gastronómicas, control de
inventario, estandarización de recetas, manejo de kardex, requisición y
control de calidad, estableciendo el PVP correcto, confección del menú
- Técnicas de emplatado (criterios de bromatologia, aspectos geométricos y
visuales del montaje, cronología de armado del plato)
- Técnicas de buffet y banquete (petit fours, charcutería y bocaditos calientes,
terrinas, aspic, arrollados y farsas)
5.- Modernist Cuisine
- Cocina molecular
- Cocina libre o cocina de auto
6.- TFI
- Mentoria previa al examen final
- Examen final
Dirigido a:
Emprendedores, personas sin conocimientos previos en cocina y estudiantes que desean retomar, actualizar o reforzar su formación gastronómica.
Beneficios
Evento de Grado
Uniforme
CertificadoS Avalados por MIT y SENESCYT
Creación y administración de tu propio emprendimiento
Invierte en tu futuro profesional
Formarte como chef es más accesible de lo que imaginas.
Preguntas Frecuentes de los Programas
¿Cuánto duran los programas?
La duración varía según el programa: los cursos profesionales van de 6 a 12 meses, mientras que los cursos cortos tienen una duración de 1 a 4 semanas.
¿Necesito experiencia previa?
No. Todos nuestros programas están diseñados para adaptarse a tu nivel, desde principiante hasta avanzado.
¿Las certificaciones son válidas en todo el país?
Sí. Contamos con el aval de la Asociación Nacional de Artesanos del Ecuador (ANAE) y la Asociación de Chefs del Ecuador, reconocidas por el Ministerio de Trabajo.
¿Puedo estudiar mientras trabajo?
Sí. Contamos con horarios flexibles, incluidos turnos de fin de semana y programas intensivos.
¿Qué incluye la matrícula?
Material académico, uniforme básico, prácticas guiadas y certificación final.