Esta certificación tiene como objetivo formar en
técnicas avanzadas de cocina, promoviendo el trabajo
en equipo y el desarrollo de habilidades de liderazgo.
Con ello, buscamos potenciar la excelencia en el sector
gastronómico, permitiendo que cada participante eleve
la calidad de sus servicios y genere un impacto positivo
en su entorno profesional y en la experiencia del
consumidor final
1.- Fundamentos de la cocina de vanguardia
- Introducción a la cocina de vanguardia (historia, la nueva cocina,tendencias)
- Materiales (Usos, diversificación, las nuevas herramientas eingredientes)
- Química de los alimentos (entendiendo la base para las transformaciones).
- Métodos de cocción de la cocina moderna
2.- Técnicas de cocina básica II
-- Materias primas (conociendo el amplio mundo de los alimentos)
- Cocina molecular II
- Evolución de la cocina fusión ( las nuevas tendencias con la cocina
molecular)
3.- Fundamentos de la cocina de vanguardia
- Cocina ancestral (tradiciones, culturas, técnicas antiguas)
- Cocina de autor (creando a traves del origen, implementación de criterios de
laboratorio, desarrollo de una nueva cocina) (Thailandia, Corea, China, Vietnam, India, Japón) / 2 CLASES
- Cocina fussion (Chifa, Nikkei, Tex-Mex, Bal -Indio Británico, Cajún Luisiana,
Peranakan, Itameshi, Coreano Mexicana) / 2 CLASES
4.- Masas y pastas en la alta cocina
- Pré fermetos (manejo y mantenimiento)
- Enfoque de las pastas a la alta cocina
- Evolución de las masas
5.- Alta cocina I
- Técnicas de alta cocina aplicadas
- Aporte a la cocina nacional
- Evolución de la cocina latinoamericana (Perú)
- Cocina Asiáca (aporte de sabores, creando el UMAMI eimplementación en
alta cocina
6.- Alta cocina II
- Cocina molecular avances al día, día
- El arte del menú (cambios, nuevos conceptos, estructuras)
- La repostería de avanzada
- Administración y gestión (un enfoque para los emprendedores)
7.- TFI
- Mentoria previa al examen final
- Examen final
Dirigido a:
Profesionales de la gastronomía,
aficionados y apasionados por la
cocina y emprendedores.
Beneficios
Evento de Grado
Uniforme
CertificadoS Avalados por MIT y SENESCYT
Creación y administración de tu propio emprendimiento
Invierte en tu futuro profesional
Formarte como chef es más accesible de lo que imaginas.
Preguntas Frecuentes de los Programas
¿Cuánto duran los programas?
La duración varía según el programa: los cursos profesionales van de 6 a 12 meses, mientras que los cursos cortos tienen una duración de 1 a 4 semanas.
¿Necesito experiencia previa?
No. Todos nuestros programas están diseñados para adaptarse a tu nivel, desde principiante hasta avanzado.
¿Las certificaciones son válidas en todo el país?
Sí. Contamos con el aval de la Asociación Nacional de Artesanos del Ecuador (ANAE) y la Asociación de Chefs del Ecuador, reconocidas por el Ministerio de Trabajo.
¿Puedo estudiar mientras trabajo?
Sí. Contamos con horarios flexibles, incluidos turnos de fin de semana y programas intensivos.
¿Qué incluye la matrícula?
Material académico, uniforme básico, prácticas guiadas y certificación final.